13 februar 2013

CHOKOLADE-HAPSERE MED HINDBÆRPURÉ




Disse delikate chokolade-hapsere, eller mignardises, er en uimodståelig mundfuld sendt fra himlen. Jeg fik trang til at kreere noget sødt, da det det for alvor gik op for mig, at jeg har vinterferie! Det skal man huske at nyde, så jeg gik i køkkenet og det var her, disse små lækkerier kom til verden. 
De kunne meget vel afrunde en valentinsmiddag eller komplementere en varm kop kaffe eller kakao i vintervejret. Jeg blev inspireret af Maja fra Chocolats opskrift (link) på hindbær-petit fours. 
Opskriften rækker til ca. 10 stk lavet i minicupcakes-forme:



TIL BUNDE:
70 g mandler
100 g chokolade, 50% 

TIL FYLD:
50 frosne hindbær
60 g chokolade, 70%
35 g fløde
Evt. sukkerhjerter til pynt

Blend mandlerne til mandelmel og lad chokoladen smelte over vandbad og bland de to ingredienser sammen når chokoladen falder til en temperatur på ca. 32 grader. Her er det ret smart at have et sukkertermometer.
Fordel massen i minimuffins-formene og sæt på køl. Løsne formene, så bundene kan komme fri. 

Kom hindbærrene i en gryde evt. med en spsk vand og bring dem i kog. Rør og mos under opvarmning. Afkøl puréen og kom den i formene. Hak chokoladen og giv fløden et opkog. Hæld fløden over chokoladen og rør rundt til det bliver en homogen masse. Lad ganachen køle en smule og kom den derefter oven på hindbærpuréen. Pynt eventuelt med små sukkerhjerter og sæt derefter chokoladeherlighederne på køl indtil servering. Nydes som en del af en dessert, måske på valentinsdag, med en kugle is til eller som en lille hapser med en kop dejlig varm kaffe eller kakao til.